[맛있는 절밥] <115> 구미 죽장사 배추전

경상도 별미인 배추전은 제사나 큰 행사가 있을 때 빠지지 않고 올라오는 음식이다. 특히 요즘 같은 김장철에는 김장하고 남은 배추에 밀가루 반죽을 묻혀 노릇하게 지져내 양념간장에 찍어먹으면 맛이 더 좋다. 간단한 조리법으로 완성되는 음식이지만 담백하고 달큰한 배추 본연의 맛을 느낄 수 있다. 식이섬유와 비타민도 풍부하다.

자료제공=한국불교문화사업단 

 재료  

배추 1/2포기, 밀가루 800g, 물 1360g, 소금 5g, 식용유

 만드는 법  

①배추는 깨끗이 씻어서 배추 밑둥을 잘라낸 후 잎을 낱낱이 떨어뜨려 준비한다.

②도마 위에 배추를 한 잎씩 올려놓고 두꺼운 부분은 칼끝으로 찔러준다(배추를 부드럽게 한다).

③밀가루에 소금과 물을 넣고 덩어리지지 않게 잘 섞어준다.

④반죽에 배추를 한 장씩 넣었다 빼서 여분의 반죽을 떨어뜨린다.

⑤달궈진 팬에 식용유를 두르고 배추를 두 장 붙여서 노릇하게 지진다.

(한 장은 윗부분이 위로 가게하고, 한 장은 밑둥에 붙어 있던 부분을 위로 가게 놓는다.)

☞ Tip : 배추의 두꺼운 부분을 칼끝으로 찔러 씹기 좋게 만든다. 

[불교신문3430호/2018년11월14일자]